老牌餐饮“试水”半成品菜

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2021-06-29

 颐和园推出半成品菜复刻“满汉全席”;预制菜品牌“味知香”上市,成为“预制菜行业第一股”。 半成品菜的春天要来了?  近日,颐和园旗下老字号国宴餐厅“听鹂馆”开了网店,即将推出宫廷菜品,卖的正是“半成品菜”,宣称让人们在家中复刻“满汉全席”皇家味道。   作为清朝帝后曾经在此听戏、饮宴的场所,颐和园听鹂馆依然保持着当年的富丽堂皇。 作为中华老字号,它也是全国仅有的几家曾经经营“满汉全席”的饭庄之一。 此次开设线上官方旗舰店,颐和园听鹂馆共选择了31款特色商品,覆盖全国餐饮老字号、八大菜系特色招牌菜、古典宫廷餐饮及北京特产等品类,打造特色美食盛宴。

  中华特色美食、文化餐饮增速高,保鲜等技术的进步,都为餐饮线上化带来无限可能。 此外,随着国民文化自信提升,“国潮”崛起,老字号餐厅正在受到越来越多年轻人的追捧。

  同样在线上推出米其林家宴系列的粤菜连锁餐厅和苑酒家,其负责人表示,消费者的消费方式在变化,年轻人没有那么多时间花在烹饪上,速食成为更高频的选择,但越来越多人除了方便之外,希望吃到更精致的东西。   对年轻人来说,一方面追求品质健康饮食与美好生活方式;另一方面,又忙又懒让高效便捷成为重要考量。

双方面的“新宅家场景”推动了速食产品高端化,精品半成菜也成为新的消费潮流。   同样在近日,预制菜品牌“味知香”正式上市,成为“预制菜行业第一股”。

味知香成立于2008年,前期以供应链为主,专门给食堂、餐厅提供半成品菜肴,这两年尤其是去年,加速布局,开了421家店。 该品牌瞄准菜市场店来接近目标客群,产品主打低价,并且推出现称现卖,为顾客提供了更多选择。

  生鲜电商叮咚买菜也明确2021年重点发力方向确定为半成品市场。 其中开袋即食的熟食、沙拉、鲜食,加热即食的半成品菜,以及净菜、快手菜调料、调理半成品菜、火锅食材、烧烤食材等品类,是叮咚买菜当前主推商品,主要是与供应商合作推出。

随着销售规模提升与供应链能力具备,叮咚买菜也会研发半成品菜的自有品牌。

  这两年,预制菜因方便、快捷受到越来越多年轻人的欢迎,同时,疫情催化了预制菜的发展,各大餐饮企业也纷纷布局:西贝推出“贾国龙功夫菜”;海底捞不断创新半成品菜;双汇推出“双汇快厨”,突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商;安井食品成立“冻品先生”,发展速冻菜肴系列产品;此外,盒马鲜生、每日优鲜也开始布局预制菜。   不过,随着疫情好转,预制菜市场也将面临发展瓶颈。 比如,中餐菜系复杂、饮食地域差异大,现存预制菜基本为地区企业,难以出现“全国通吃”的品牌;此外,外卖也是预制菜的一大对手。 谁能杀出重围,还需拭目以待。